샴페인 빌마 에 콤파니

Champagne Vilmart et Cie

정교한 샴페인 메이커

샴페인 빌마르 & 씨(Champagne Vilmart & Cie)는 프랑스 샴페인 중심지인 몽타뉴 드 행스(Montagne de Reims) 지역의 프리미에 크뤼 마을, 릴리 라 몽타뉴(Rilly-la-Montagne)에 자리한 독립 샴페인 메이커입니다. 1890년 데시헤 빌마(Désiré Vilmart)에 의해 설립된 이래, 현재 5대째인 로랑 샹(Laurent Champs)과 가족이 전통을 이어오며 운영하고 있습니다. 빌마는 11헥타르에 이르는 모든 포도밭을 직접 재배하며, 샤르도네 품종이 60%, 피노 누아가 40%를 차지합니다. 모든 포도밭은 와이너리 반경 800미터 이내에 집중되어 있어 수확 직후 신속한 가공이 가능하며, 이는 포도의 신선도와 품질 유지에 핵심적인 역할을 합니다.

1968년부터 유기농 농법을 실천해 온 빌마르는 1998년에는 테루아 중심의 재배 시스템을 확립하며 자연과의 조화를 핵심 가치로 삼아왔으며, 현재는 프랑스의 환경친화 인증인 Haute Valeur Environnementale(HVE)와 지속 가능한 비티컬처 인증을 획득하며 친환경적 농업 철학을 실천하고 있습니다.

빌마의 샴페인은 모든 논빈티지(NV)와 빈티지 와인을 포함해 오크에서 발효 및 숙성됩니다. 대형 푸드르(Foudre)와 228리터 바리끄(Barrique)을 사용하며, 말로락틱 발효를 생략해 샴페인의 산미와 신선함, 구조감을 그대로 유지하는 것이 특징입니다. 이러한 양조 방식은 샴페인에 깊이 있는 풍미와 우아한 숙성 잠재력을 부여하면서도 일관된 스타일을 만들어냅니다. 오크의 존재감은 명확하지만 과하지 않으며, 시간이 흐를수록 섬세하고 정제된 맛을 보여주는 데 기여합니다.

빌마의 대표적인 논빈티지 샴페인인 그랑 셀리에(Grand Cellier NV)는 입문자부터 애호가까지 모두를 만족시키는 균형 잡힌 cuvée로, 전문가들 사이에서도 꾸준히 우수한 평가를 받고 있습니다. 반면, ‘꾀흐 드 뀌베(Cœur de Cuvée)’는 오직 가장 순수한 포도즙만을 사용해 생산되는 빈티지 샴페인으로, 매 빈티지마다 평론가 점수 95점 이상을 기록하며 전 세계 와인 커뮤니티에서 상징적인 존재로 자리 잡고 있습니다. 이 외에도 이모씨옹(Emotion), 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs), 그랑 리저브(Grand Reserve) 등 다양한 퀴베(Cuvée)들이 각기 다른 방식으로 빌마르의 철학과 스타일을 표현하고 있습니다.

2025년에는 와이너리 내부에서도 변화가 있었습니다. 와이너리 투어와 체험이 강화되어, 방문객들은 로랑 샹의 아들인 토마 샹(Thomas Champs)의 안내로 셀러를 둘러보고, 다양한 퀴베를 시음할 수 있는 기회를 가질 수 있습니다. 또한, 공식 웹사이트를 통해 포도밭과 생산 시설, 숙성 셀러 등을 온라인으로 탐방할 수 있는 VR 와이너리 투어 기능도 새롭게 도입되었습니다.

와이너리 리브랜딩은 로랑 샹의 딸 모르간(Morgane)이 주도했으며, 테이스팅 공간의 현대화와 투어 경로 개선, 그리고 라벨 디자인의 소폭 변화 등 브랜드의 정체성을 유지하면서도 한층 세련된 인상을 더했습니다. 싱가포르 공식 수입사 Malt & Wine Asia는 곧 그랑 리저브 외노테크(Grand Réserve Oenothèque) T 2013이라는 새로운 퀴베의 출시를 예고했으며, 이를 포함한 빌마르의 다양한 제품들이 미슐랭 스타 레스토랑을 중심으로 점차 확대 도입될 예정입니다.

빌마르는 그로워 샴페인의 정수를 보여주는 상징적인 생산자입니다. 소규모 자가 재배, 오크 숙성, 말로락틱 발효 생략, 환경을 배려한 농법, 그리고 가족 중심의 경영 철학까지—모든 요소들이 조화를 이루며, 뛰어난 접근성을 가진 논 빈티지부터 최고급 빈티지 샴페인까지 일관된 품질과 숙성 가능성을 갖춘 와인을 선보이고 있습니다. 단순한 기호음료를 넘어, 샴페인의 본질과 장인정신을 온전히 경험할 수 있는 선택지. 그것이 바로 샴페인 빌마 에 씨(Champagne Vilmart et Cie)입니다.