도멘 바호(다니엘 에 마틴느 바호)

Domaine Barraud / Daniel et Martine Barraud

푸이 퓌세 지역의 산뜻한 샤르도네 생산자

비긴즈

프랑스 부르고뉴의 푸이 퓌세(Pouilly Fuissé)에 자리잡고 있는 도멘 바호는 19세기부터 포도 재배를 해온 가문의 전통을 이어 5대 째 가업을 잇고 있는 와이너리입니다. 현재 오너는 2006년부터 노하우를 배우고 운영을 시작한 5대손 줄리앙 바호(Julien Barraud)가 운영을 맡고 있고 2015년부터는 남매인 아나이스(Anais)가 합류하여 행정과 경영 부분을 맡아 함께 운영중입니다. 두 남매는 가문이 오래도록 유지했던 전통을 이어 나가는 것 만큼이나 와이너리의 미래를 위해 필요한 것들을 적극적으로 찾아가며 도멘 바호의 새로운 시대를 열어가고 있습니다.

포도밭과 양조

각기 다른 3곳의 마을에서 총 13개 품목의 와인을 생산하고 있으며 소유하고 있는 포도밭은 8.5ha에 달합니다. 양조를 진행할 때에는 줄기와 포도씨를 보존하고 섬세한 풍미를 유지하기 위해 공기 압착 프레스를 사용하며, 주스는 온도 조절 탱크에서 보관 후 중력을 이용한 이동 설비를 통해 발효조로 이동합니다. 알코올 발효 및 젖산 발효는 배럴에서 진행되며 토착 효모 외에 별도로 추가되는 효모는 없습니다. 뀌베에 따라서 조금씩 다르지만 약 10-14개월 동안 숙성한 후 가벼운 청징(Refining)을 하고 병입을 합니다. 샤르도네만으로 만들어지는 도멘 바호의 와인들은 산뜻하고 깔끔한 산미와 은은한 오크 풍미의 매력적인 조합이 특징입니다.