도멘 로네 오리오

Domaine Launay Horiot

프랑스 공군 조종사 출신 와인메이커의 정밀함으로 맺어진 부르고뉴 와인 

비긴즈

18세기부터 7대째 와인을 만들어온 도멘 로네 오리오는 현재 오너이자 와인메이커인 자비에 오리오(Xavier Horiot)에 이르기까지 결코 순탄하지 않은 길을 걸어왔습니다. 이야기는 2000년, 자비에의 할아버지 레이몽 로네(Raymond Launay)가 세상을 떠나며 시작됩니다.

레이몽 로네는 18세기 말 가문이 뽀마르에 정착한 이래 관리해오던 부르고뉴 포도밭을 운영해왔으며, 총 11.5ha 중 4ha를 딸과 손자인 자비에에게 남겨 도멘이 계속 이어지기를 바랐습니다. 그러나 딸은 도멘을 이어갈 뜻이 없었고, 매각만을 원했습니다. 이 사실을 알게 되었을 때는 이미 프랑스 상속법상 되돌릴 수 없는 상황이었습니다.

당시 프랑스 공군 조종사였던 자비에 오리오는 할아버지의 뜻과 가족의 포도밭을 지키기 위해 10년이 넘는 긴 법정 싸움에 나섰고, 마침내 2011년 소유권을 인정받으며 도멘 운영을 본격적으로 시작하게 됩니다.

포도밭과 양조

2000년대 초반 상속 문제로 직접 와인을 만들지는 못했지만, 다행히 그 기간 동안 포도밭은 꾸준히 잘 관리되어 건강한 생육 상태를 유지하고 있었습니다.

자비에는 약 3년간 양조 방식을 연구하며 수확한 포도의 대부분을 다른 생산자에게 판매했고, 2014년 빈티지부터 저명한 와인 컨설턴트 베로니크 지라(Veronique Girard)의 도움을 받아 비로소 자신의 이름을 건 와인을 선보이기 시작하였는데, 이후로도 뚝심 있게 이어진 그의 노력은 알렌 메도우즈(Allen Meadows), 팀 앳킨(Tim Atkin) 등 유수의 와인 평론가들이 도멘을 방문해 높은 점수와 함께 “놓쳐서는 안 될 와인”, “탁월한 떼루아의 표현”이라는 찬사로 당당히 세상에 알려지게 됩니다.

자비에는 떼루아와 포도 본연의 개성을 최대한 순수하게 담아내고자 하는 철학과, 대부분 수령이 오래된 올드 바인의 포도를 사용해 낮은 수확량에서 오는 단단한 구조감과 집약적인 풍미를 선명하게 드러내는 와인을 생산하고자 하는 목표와 함께 양조에 임합니다. 수확한 포도는 엄격히 선별한 뒤, 초기에는 풍부한 아로마를 위해 저온 침용을 진행하며, 본격적인 발효 과정 중에는 피자주(Pigeage - 와인의 색을 더 진하게 추출하기 위해 포도 껍질을 가라 앉히는 방식)보다는 흐몽타주(Remontage - 와인의 색과 탄닌을 추출하기 위해 하부에 가라앉은 주스를 펌프로 끌어올려 상부에 뿌리는 방식) 방식을 채택함으로써, 와인에 더욱 깊은 색감과 구조를 부여합니다.

오크 배럴 숙성은 일반적으로 12~16개월 간 진행되는데, 포도밭에 따라 뉴 오크 비율이 적게는 15%, 최대 75%까지도 적용되며, 이후 병입 전 1~2개월의 안정화 과정을 거쳐 출시됩니다. 또한, 로네 오리오의 와인은 대부분 수령이 오래된 올드 바인의 포도를 사용해 낮은 수확량에서 오는 단단한 구조감과 집약적인 풍미를 선명하게 드러냅니다.