까델 바이오

Ca'del Baio

바르바레스코 와인의 명가 

비긴즈

1870년부터 피에몬테 아스티(Asti) 지역에서 4대째 와인을 만들고 있는 까델 바이오는 대대로 아버지로부터 아들에게 물려주며 그 명맥과 역사를 이어가는 와이너리입니다. 현재 오너인 줄리오 그라쏘(Giulio Grassso)의 증조부인 쥬세페 그라쏘(Giuseppe Grasso)는 까델 바이오의 설립자로 4명의 자녀와 함께 아스티 지역의 깔로쏘(Calosso) 마을에서 와인을 만들기 시작하다가 트레이소 디 바르바레스코(Treiso di Barbaresco) 지역으로 이주하여 까시나 발레그란다(Cascina Vallegranda) 마을에 농가와 토지를 구입합니다. 현재 줄리오와 그의 아내 루시아나(Luciana)는 그들의 세 딸들과 함께 포도 재배부터 양조, 와인 수출 및 판매에 이르는 모든 사업을 가족 경영으로 함께 하고 있는데, 와인의 대한 이해와 열정적인 철학을 바탕으로 떼루아에 대한 깊은 애착이 그들이 현재 만들어 내고 있는 와인 품질을 대변하고 있다 평가받고 있습니다.

까델 바이오 와이너리는 총 28ha의 포도밭을 트레이소와 바르바레스코 지역에 운영하고 있고 화이트 품종 모스카토(Moscato), 샤르도네(Chardonnay) 그리고 리슬링(Riesling), 레드 품종으로는 주로 네비올로(Nebbiolo), 바르베라(Barbera) 그리고 돌체토(Dolcetto)를 재배하고 있습니다. 프리미엄 바르바레스코를 생산하기 위해 까델 바이오는 바르바레스코 지역의 아실리(Asili)와 포라(Pora) 포도밭 그리고 트레이소 지역의 발레그란데(Vallegrande)와 마르까리니(Marcarini) 밭에서 수확하는 네비올로만을 사용하고 있는데 포도 나무의 평균 수령이 약 25년에서 40년 사이로 그 중에서도 가장 품질이 좋은 포도만을 선별해서 만들고 있습니다.

그 결과 2016년 첫 바르바레스코 DOCG 아실리 리제르바(Barbaresco DOCG Asili Riserva) 2011 빈티지를 생산한 줄리오 그라쏘(Giulio Grasso)는 그해 이탈리아에서 가장 유명한 미식 가이드인 감베로 로쏘 이탈리안 와인 가이드(Gambero Rosso Italian Wine Guide)에서 “올해의 생산자(Winemaker of the Year)”로 선정되면서 그 가치를 인정받고 있습니다.

포도밭과 양조

까델 바이오는 바르바레스코에서 오래도록 와인을 만들어온 명가로 포도를 재배하고 와인을 양조할 때 마시는 사람에 대한 배려를 중요하게 여깁니다. 그들의 와이너리와 포도밭은 그 거리가 매우 가까워 시간과 물을 절약할 수 있고, 이는 환경 오염을 줄이는데 아주 중요한 요소이기도 합니다. 화학 비료와 합성 제초제는 이미 이 와이너리에서 사라진지 오래되었습니다. 환경에 대한 노력 뿐만 아니라 각각의 포도 나무가 균형 잡힌 성장을 할 수 있도록 각별히 신경을 쓰고 있고 가지치기를 할 때에는 각기 다른 품종의 특성에 맞게 특별한 주의를 기울여 진행합니다. 모든 와인은 그 잠재력이 충분히 발현될 수 있도록 천연 효모를 사용하는 것을 선호하며, 와인이 잘 숙성될 수 있도록 이산화황의 사용을 최소화하여 양조합니다.

까델 바이오는 피에몬테 지역의 지속 가능하고 친환경적인 포도 재배를 실천하고 이어가기 위해 “The Green Experience”라는 규율을 존중하며 지켜나갑니다. “The Green Experience”는 유네스코 세계문화유산 지역인 랑게(Langhe)에서 만들어졌는데 토양의 생물 다양성과 천연 자원을 보존하고 피에몬테 생산 방식의 가치를 보호하며 랑게, 로에로(Roero), 몬페라토(Monferrato) 지역의 포도 재배 환경을 보호하는 방식입니다.

**The Green Experience의 원칙**

1. 친환경적이고 지속 가능한 포도 재배 및 생산 2. 생물다양성과 자연환경의 보존 3. 자연 경관의 미적 보호와 자연 경관과 인간의 상호작용 4. 농업 용액을 통한 토양 존중 5. 포도밭에서의 화학 제초제 사용 금지 6. 포도밭에 약초와 화초 파종 7. 유용한 수분 곤충의 보급 8. 새들의 둥지를 전략적으로 배치하여 양식 지원 9. 소비자에 대한 존경과 정직 10. 통제의 투명성 및 외부 인증