야닉 까듀

Yannick Cadiou

전통 샤블리 와인의 미학을 표방하는 생산자

비긴즈

야닉 까듀(Yannick Cadiou)는 발 드 루아르(Val de Loire)지역의 농부 가족의 아들입니다. 1960년대에, 전통적인 방식으로 이미 포도들을 생산하고 있었습니다. 전통적인 방식으로 인해, 생산량은 많지 않았지만, 강하고 향기로운 맛있는 포도들을 생산 했었습니다. 자연스럽게 야닉의 맛에 대한 호기심은 이러한 축복받은 진정한 환경에서 매우 발달 되게 되었습니다. 1984년에 농업과 양생학 공부를 마친 야닉은 샤블리 마을로 이사했습니다. 여러 업무를 빠르게 배웠고, 27년 동안 샤블리 지역에서 가장 좋은 포도밭 중 하나를 위해 고품질 포도를 생산하는 일을 담당했습니다.  그 후 마침내, 2018년에 처음으로 본인의 도멘을 시작하게 되었습니다. 

포도밭과 양조

야닉 까듀(Yannick Cadiou)는 2018년 이래 유기농 인증을 받은 2 헥타르의 포도밭을 바탕으로 현재까지 뛰어난 품질의 샤블리(Chablis) 와인을 생산하고 있습니다.

*Chablis : 바이용(Vaillons) 밭 맞은 편에 위치하고 있으며, 면적은 약 0.8 ha 입니다. 키메르지앙(Kimmeridgian - 석회질과 화석화된 해양 생물 잔해가 풍부해 강한 미네랄리티와 긴장감 있는 산미의 원천이 되는 토양)의 떼루아를 주 특징으로 삼고 있으며, 서늘한 기온이 감도는 북서향을 바라보아 더욱 출중한 산미의 베이스가 특징입니다. 

*Chablis "Cote d'Or" :  생산자의 Chablis 와인을 생산하는 포도 중에서도 최고 품질의 포도만을 엄선하여 생산됩니다. 50%는 스테인리스 탱크, 나머지 50%는 500L 배럴에서 숙성 시킵니다. 

*Petit Chablis : 0.5ha 면적의 작은 포도밭에서 생산되며, 순수한 석회암 토양에서 자란 포도를 사용해 빚은 와인입니다. 손 수확, 자연 발효, 스테인리스 스틸 발효를 거칩니다.