테흐쎄 

Tercet

뉴욕 타임즈가 주목하는 디종에서 떠오르는 신예

비긴즈

테흐쎄(Tercet)는 Marc Soyard(Domaine de la Cras)와 꼬뜨 도르 포도밭 관리자인 Florent Lambert의 파트너십으로 탄생 했습니다. 두 친구는 원래 포도 양조학 과정을 공부하면서 만났고, 테흐쎄는 부르고뉴에서 두 아웃사이더가 함께 만드는 꿈의 실현작 입니다. 그들은 각자의 전문 분야의 강점을 살려서 협업하고 있습니다. Marc는 2014년 Domaine de la Cras를 인수했고, Florent은 꼬뜨 드 뉘 좋은 밭에서 몇몇 헥타르의 포도 재배를 책임지고 있습니다. 이들의 비전은 Marc가 양조하고 연구하는 이 특별한 와인들을 제공하는 것을 목적으로 합니다. 모든 와인은 Plombieres-les-Dijon에 있는 Marc의 지하실에서 그에 의해 양조부터 병입까지 되어지고 있습니다. 마크는 토착 효모를 사용하며, 최소한의 개입을 하며 포도를 만듭니다. 몇몇 뀌베는 그들이 직접 경작하는 포도 밭에서 파트너 중 한 명이 재배한 포도로 만들어지며, 다른 것들은 친구들로부터 구입한 유기농 포도를 사용하여 양조 합니다. 

와인 메이커 - 마크 소야드(Marc Soyard)

2013년에 디종시는 와이너리와 8헥타르의 포도밭(5개의 레드, 3개의 화이트)이 있는 도시 가장자리에 160 헥타르의 부지를 구입했습니다. 그리고 경쟁을 통해 그 땅을 운영하고 거기서 만든 와인을 자유롭게 판매하는 사람을 선출 하였습니다. 유일한 요구 사항은 와인 메이커가 기존의 가족 와이너리가 없는 젊은 사람이어야 하고 디종시에 연간 2,000병의 임대료를 지불해야 한다는 것이었습니다. 원래 쥬라(Jura) 출신인 마크 소야드(Marc Soyard)는 이전에 본 로마네에 위치한 도멘 비조(Domaine Bizot)에서 포도밭 관리자로 일했으며, 장 이브 비조(Jean-Yves Bizot)와 와이너리에서 가깝게 일했었습니다. 마크는 와인 제조에 매우 능동적인 접근법을 가지고 있으며, 비오다이나믹을 실천했었습니다. 2018년에 마크는 본에 있는 포도밭에서 유기농 포도를 생산하는 새로운 프로젝트를 시작했습니다. 마크가 다른 파셀의 포도로부터 와인을 만드는 스타일을 배움에 따라, 이것은 그의 새로운 탐험 프로젝트의 첫 번째 빈티지입니다. 

포도밭과 양조

Domaine de la Cras와 동일한 접근 방식으로 Marc는 꼬뜨 도르 높은 고도에 존재하는 포도밭을 찾고 있었습니다. 그의 목표는 더욱 신선한 산미를 갖는 와인을 생산하는 것입니다. 그의 샤르도네 품종들은 1980년대에 심어졌고, 400m 고도에 위치하고 있습니다. 재배자들에게 SO2가 없는 별도의 탱크에서 포도를 현장 압착할 것을 요청하고 있습니다. 양조는 천연 효모를 사용하며 수행되며, 10% 뉴오크의 비율로 1년 동안 숙성 시킵니다. 레드는 100% 홀 클러스터를 사용하며, 약간의 SO2를 사용합니다. 포도나무는 83년부터 01년도까지 심어졌으며, 350m 고도에 위치하고 있습니다.