샴페인 엘리즈 데샨느

Champagne Elise Dechannes

섬세한 여성 생산자가 만든 유닉한 샴페인

비긴즈

어머니 Chantal Dechannes가 죽은 지 3년  후인 2005년, 금융계 경력을 뒤로하고, 엘리즈 데샨느(Elise Dechannes)는 샴페인을 양조하기 위해 가족 경영 샴페인 하우스로 돌아왔습니다. 샴페인 엘리즈 데샨느는 꼬뜨 데 바(Cotes de Bar)지역 거의 최 남단(샤블리와 인접한)에 있는 Les Riceys 마을에서 5헥타르 정도의 포도밭을 일구고 있습니다. Les Riceys는 샤블리 마을  바로 옆에 위치해서 토양이 대부분 석회암이 풍부한 키메리지안(Kimmeridgian)토양으로 되어 있어서 우아하고 독창적인 피노 누아를 생산하고 있습니다. 강하고 신념있는 여성인 엘리즈는 토양을 더욱 존중하기 위해서 포도밭과 양조에 있어서 최소한의 개입만을 하고 있고 2014년부터 유기농 용법을 추구하고 있습니다. 같은 이유로, 2016년부터 엘리즈는 Terr'Avenir 이란 협회에 가입을 했는데, 이 협회는 환경에 미치는 영향을 최소화하기 위해 헌신하는 농부들이나 포도 재배자들을 위한 협회 입니다. 그녀는 부모님이 보통 일년에 75,000 병 만들었던 것에 비해서 수확량을 확 낮춰서 약 15,000 병 만을 생산하고 있습니다.  

포도밭과 양조

Les Riceys에서 자라는 피노 누아들은 프랑스의 나머지 지역에 심어진 것과는 다르게 독특합니다. 사려 깊은 양조가에 의해서 양조 되어지는 피노 누아들은 화려하고 복잡한 꽃다발들의 향과 진한 과일 맛들을 보여 줍니다. 엘리즈의 와인들은 이 지역의 떼루아들이 잘 표현된 피노 누아들을 생산하고 있지만, 수량은 매우 제한적입니다. 

Elise Dechannes Absolue Terre :  100% 피노 누아 포도로 만들어 졌으며, 0 도사쥬 입니다. 0.4 헥타르의 크기로 이루어진 밭에서 만들어진 포도로 양조 되었으며, 포도 나무의 수령은 약 45년 입니다. Clay amphora에서 9~10개월동안 발효시키고 병입 되었으며, 3년 병 숙성을 했습니다. (Absolue Gres와 유일한 차이점은 암포라가 clay냐 sandstone 차이냐 일뿐 나머지는 다 똑같습니다.)

Elise Dechannes Absolue Gres : 100% 피노 누아 포도로 만들어 졌으며, 0 도사쥬 입니다. 0.4 헥타르의 크기로 이루어진 밭에서 만들어진 포도로 양조 되었으며, 포도 나무의 수령은 약 45년 입니다. Sandstone amphora에서 발효시키고 병입 되었으며, 3년 병 숙성을 했습니다. 

Elise Dechannes Rose des Riceys : 100% 피노 누아 포도로 만들어 졌으며, 0.1 헥타르의 크기로 이루어진 밭에서 만들어진 포도로 양조 되어졌습니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 알콜 발효로 후에 228 리터 배럴로 옮겨서 젖산 발효를 11개월 동안 진행 합니다.