도멘 장 자크 지라드 

Domaine Jean Jacques Girard

5세기를 이어온 사비니-레-본(Savigny-lès-Beaune) 와인 서사시

비긴즈

도멘 장-자크 지라드의 역사는 16세기부터 시작되었습니다. 1529년부터 사비니-레-본(Savigny-lès-Beaune)에서 포도를 재배한 가문은 부르고뉴에서 가장 오래된 포도 생산 가문 중 하나입니다. 8세대 생산자인 장-자크는 자신의 아버지 조르쥬(Georges)가 운영하던 도멘 지라르-볼로(Domaine Girard-Vollot)에서 형제인 필립(Philippe)과 함께 와인을 만들었지만 아버지가 은퇴함에 따라 두 형제는 각자의 길을 가게 되었습니다. 

포도밭과 양조

15헥타르의 밭으로 본인의 와이너리를 시작한 장-자크는 뛰어난 품질과 운영으로 16헥타르 이상 포도원을 늘려가며 사비니-레-본에서 가장 인상적인 와이너리가 되었으며 페르낭-베르쥴레스(Pernand-Vergelesses) 프르미에 크뤼, 본(Beaune) 프리미에 크뤼 클로 뒤 루아(Clos du Roi), 볼네(Volnay), 포마르(Pommard) 그리고 코르통-샤를마뉴(Corton-Charletmagne)에 본인의 밭을 가지게 됩니다. 사비니-레-본은 경치 좋은 계곡에 위치해 있으며 주변은 단풍 숲으로 둘러싸여 있습니다. 토양은 퇴적암부터 점토까지 다양하며, 밭의 방향 또한 북동부에서 완전한 남쪽까지 다양하여 비교적 작은 지역 내에서 놀라운 다양성을 제공합니다. 일반적으로 사비니-레-본은 코트 도르(Côte d’Or)에서 가장 향기로운 와인을 생산합니다.

도메인 장-자크 지라드의 화이트 와인 발효과정은 특정 와인에 따라 다양한 방식을 포함합니다. 사비니 화이트의 경우, 발효는 대형 오크 통인 '푸드르(foudre)'에서 진행됩니다. 그 반면, 페르낭과 페르낭 1er 크뤼 화이트는 5,000리터의 대용량 탱크에서 '앙 마스(en masse)'로 발효됩니다. 모든 와인은 발효 후 부르고뉴 오크 통에서(새 오크 통 15%) 거의 1년 동안 숙성됩니다. 젖산 전환이 완료될 때까지 매주 한번의 또렷한 상쾌한 앙금 젓기가 계속 진행되며, 일반적으로 3월에 완료됩니다. 그 후에는 와인을 다른 오크 통에 옮겨 담는 수티라주(soutirage)를 진행하며 다음 해 여름에 병에 담깁니다.

코르통-샤를마뉴 화이트의 경우, 사비니 화이트와 유사하게 성장되지만 새 오크의 비율이 더 높아 50%입니다.

사비니 화이트의 경우, 압착에 5% 피노 블랑도 포함된다는 언급이 있습니다. 이는 와인의 복잡성을 높이는데 일조합니다.

레드 와인의 경우, 100% 줄기를 제거하여 발효가 진행되며 열조절 발효 이전에 개방형 탱크에서 짧은 침용을 거칩니다. 발효 이후, 레드 와인은 오크 통에서 숙성되며 신규 오크의 비율은 15%입니다(포마르 비에이 비뉴(Pommard Vieilles Vignes)와 본 1er 크뤼 '클로 뒤 루아'의 경우 25%). 레드 와인의 오크 통 숙성 기간은 15개월입니다.