샴페인 프랑수와즈 베델

Champagne Francoise Bedel

모성애로 빚은 바이오다이나믹 샴페인

비긴즈

프랑수아즈 베델은 샹파뉴 지방에서 다소 알려지지 않은 가장자리의 크루트 쉬르 마른(Crouttes-sur-Marne)의 발레 드라 마른(Vallee de la Marne, 마른 계곡)에 위치한 작은 샴페인 하우스입니다. 발레 드라 마른은 특히 피노 뫼니에 품종의 주 산지로 잘 알려져 있습니다. 가족 경영으로 운영하면서 관리하고 있는 포도밭은 마른 계곡 안에 네 곳의 작은 구역에 펼쳐져 있습니다. 페르낭 베델(Fernand Bedel)과 마리 루이즈 베델(Marie-Louise Bedel)이 설립한 이 샴페인 하우스는 1979년부터 현 오너인 프랑수아즈 베델이 이어받아 관리하기 시작했으며 2003년부터는 프랑수아즈의 아들 뱅상(Vincent) 또한 경영에 참여하고 있습니다.

포도밭과 양조

프랑수와즈 베델은 이쪽 지역에서도 가장 선두로 바이오다이나믹 농법을 도입했는데 이렇게 된 데에는 특별한 배경이 있습니다. 80년대 초반 질병을 심하게 앓던 아들을 위해 다양한 치료 요법 등을 탐구하던 오너 프랑수아즈가 주변을 이루는 모든 것들과 먹는 음식, 농작물 등을 새로운 시각으로 바라보면서 그 중요성에 대해서 깨달은 것이 계기가 되었습니다. 그의 신념은 와이너리에도 곧바로 적용되었는데, 바이오다이나믹이 잘 알려지지도 않았던 90년대 중반, 관련된 양조 학자들을 만나며 환경과 포도밭, 떼루아에 유익하면서도 좋은 품질의 와인을 만들 수 있는 농법을 전수게 됩니다. 2ha로 시작한 바이오다이나믹으로의 전환은 현재까지 이어져 샴페인 하우스의 핵심 농법이 되었으며 현재는 모든 샴페인이 바이오다이나믹으로 생산되고 있습니다.

재배 뿐만 아니라 양조에서도 부드러운 어머니의 손길처럼 섬세한 압착을 한 포도는 에나멜 탱크 및 오크 배럴에서 발효 후 낮은 온도에서 발효하고 때로는 빈티지에 따라 젖산 발효(Malolactic Fermentation)를 합니다. 발효 후에는 가벼운 도사쥬(Dosage*샴페인 제조 마지막 단계에서 주스를 첨가하는 것)와 함께 효모 앙금 숙성을 최소 6년 이상 진행합니다. 3대 째 바이오다이나믹 농법을 사용한 프랑수아즈 베델 가문은 제일 좋은 품질의 포도만을 선별해서 샴페인을 만들어 왔고, 현재는 프랑스 뿐만 아니라 전 세계적으로 높은 평판을 얻으며 부띠끄한 샴페인 하우스로의 입지를 다지고 있습니다.