야닉 까듀 샤블리

야닉 까듀

Yannick Cadiou

수 십년간의 연구를 바탕으로 맺은 결정체

비긴즈

야닉 까듀(Yannic Cadiou)는 발 드 루아르(Val de Loire)지역의 농부 가족의 아들입니다. 1960년대에, 전통적인 방식으로 이미 포도들을 생산하고 있었습니다. 전통적인 방식으로 인해, 생산량은 많지 않았지만, 강하고 향기로운 맛있는 포도들을 생산 했었습니다. 자연스럽게 야닉의 맛에 대한 호기심은 이러한 축복받은 진정한 환경에서 매우 발달 되게 되었습니다. 1984년에 농업과 양생학 공부를 마친 야닉은 샤블리 마을로 이사했습니다. 여러 업무를 빠르게 배웠고, 27년 동안 샤블리 지역에서 가장 좋은 포도밭 중 하나를 위해 고품질 포도를 생산하는 일을 담당했습니다.  그 후 마침내, 2018년에 처음으로 본인의 도멘을 시작하게 되었습니다. 

포도밭과 양조

야닉 까듀(Yannick Cadiou)는 2018년 빈티지에 대한 유기농 인증을 받은 2 헥타르의 밭을 샤블리에 가지고 있습니다. 

Chablis : 이 샤블리의 샤르도네 포도 품종은 바이용(Vaillons) 밭 맞은 편에 위치하고 있으며 크기는 0.8 ha 정도 됩니다. 여기 지역도 다른 샤블리 지역과 같은 Kimmeridgium 토양을 특징으로 하고 있으며, 지구 온난화 시기에 더 이로운 북서쪽 방면으로 노출 되어 있습니다. 

Chablis "La Cote d'Or" : 샤블리 빌라쥬와 모든게 동일하지만, 그 밭에서 나온 포도중 최고의 품질로만 선별되어 만들어 집니다. 둘다, 50%는 스테인리스 탱크, 나머지 50%는 500L 배럴에서 숙성 시킵니다. 

Petit Chablis : 쁘띠 샤블리는 0.5ha 크기의 밭에서 왔습니다. Kimmeridge 석회암 토양을 갖고 있는 샤블리와 달리, 이 쁘띠 샤블리는 순수한 석회암 토양에서 자랍니다. 손 수확, 자연 발효, 스테인리스 통 발효를 합니다.